Belajar Roasting Kopi: Seni Mengasah Kepekaan

Belajar roasting kopi, sebuah seni mengolah kepekaan bisa Anda ikuti di Coday Coffee Lab and Roastery Coday Lab). Coday Lab adalah tempat belejar kopi sekaligus untuk menikmati kopi racikan para barista andal yang sudah berpengalaman.

Roasting kopi tidak hanya proses menyangrai, tetapi lebih pada seni mengasah rasa dan kepekaan. Anda mungkin banyak yang belum tahu bahwa, banyak hal yang menarik dari proses roasting ini. Seorang roaster dituntut ahli di bidang level pemanggangan. Salah sedikit saja bisa berdampak pada rasa kopi.

Sebelum kita bahas tentang belajar roasting kopi di Coday Lab, kita simak terlebih dahulu tentang segala sesuatu yang berkaitan dengan roasting kopi.

Beberapa hal yang perlu Anda tahu sebelum belajar roasting kopi

Mengapa roasting pun memerlukan keahlian? Perlu Anda tahu proses roasting lah yang akan memengaruhi kualitas rasa kopi ketika disajikan. Itulah sebabnya, seorang roaster perlu belajar dengan baik mengenali sifat-sifat suatu jenis kopi.

Proses roasting memengaruhi rasa dan aroma saat disajikan sekitar 30%. Presetase ini berasal dari asumsi bahwa pembentukan rasa dan aroma pada kopi terjadi saat di kebun yang dipengaruhi oleh jenis kopi, ketinggian lahan, iklim, proses paska panen dan lain-lain sebesar 55%.

Terakhir, angka tersebut berasal dari asumsi bahwa proses brewing memengaruhi hingga 15% terhadap kualitas rasa dan aroma kopi.

Biji kopi mentah atau raw green bean dengan kadar air 12-14% atau dikatakan siap roasting memiliki aroma grassy dengan karakter yang soft. Sementara rasanya, tergantung pada jenis kopinya. Ada yang sudah memiliki rasa ada yang sama sekali belum. Setelah panggang barulah biji kopi mentah meiliki rasa dan aroma.

Pada umumnya, terdapat 3 roast profile, yang bisa Anda pelajari saat belajar roasting kopi

1. Light roast

Di sinilah terjadinya enzimasi, dimana tingkat keasaman atau acidity kopi terbentuk. Warna biji kopi akan berubah dari warna mentahnya menjadi kekuningan, lalu kecokelatan, dan kemudian sampai pada letupan/pecah pertama (first crack).

Pecah pertama ini terjadi ketika uap air yang ada dalam biji kopi bertemu dengan CO2 (karbondioksida) yang bertekanan. Proses terlepasnya panas dari biji kopi disusul oleh terbentuknya glukosa. Fase inilah yang menyebabkan suara seperti bunyi letupan-letupan popcorn.

Aroma yang tercipta dari light roast profile ini adalah biji bakar yang ringan. Kandungan keasaman dan kafeinanya cenderung dominan. Jika diiamati, warna biji kopinya sekarang terlihat cokelat terang.

2. Medium roast

Kita beranjak ke medium roast. Untuk membedakannya dengan light roast, pada fase ini, biji kopi mengeluarkan rasa dan aroma yang manis. Ini disebut juga fase caramelyzed. Rasa dan aromanya pun lebih berkembang dibanding sebelumnya saat first crack.

Pada proses ini, dari segi kadar kafeina, acidity atau keasaman dan rasanya lebih seimbang. Tekstur kopi pada fase ini terasa lebih kental dibanding light roast. Warnanya pun jauh lebih gelap dibanding saat light roast.

3. Dark roast

Roasting profile terakhir ini adalah proses akhir setelah perjalanan panjang biji kopi. Ada banyak perubahan di sini. Berat biji kopi berkurang, warnanya jauh lebih gelap, cenderung hitam dan kandungan minyaknya pun lebih banyak. Jika Anda perhatikan, ukuran biji kopi pun menjadi lebih besar.

Proses carbonyzed juga terjadi pada fase ini. Ini menyebabkan karakter rasa dan aroma kopi cenderung gosong dan pahit. Saat ini, biji kopi hanya mengandung sedikit kafeina.

Bila diperhatikan, saat ini roasting profile dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti keinginan pasar dan keinginan untuk ekspolasi rasa serta aroma kopi.

Setelah penjelasan diatas, tentunya Anda tahu bahwa eksplorasi rasa dan aroma bisa banya di dapat di light roast dan medium roast. Selain itu, pandangan bahwa proses paska panen yang baik membuat orang beranggapan sayang bila biji kopi yang baik tersebut di-roasting sampai berwarna gosong atau gelap.

Belajar roasting kopi, sebuah seni mengolah kepekaan bisa Anda ikuti di Coday Coffee Lab and Roastery

Paket kelas barista, kelas roasting dan coffee shop management pertama di Jogja? Ya di Coday Coffee Lab and Roastery. Tempat belajar kopi sekaligus kafe ini juga dikenal dengan Coday Lab. Banyak pecinta kopi sudah belajar di tempat ini, baik dari dalam dan luar negeri.

Para milenial pun gemar kongkow di tempat ini. Coday Lab tidak hanya tempat yang asik buat belajar tentang segala sesuatu yang berhubungan dengan kopi, tetapi juga spot yang nyaman buat ketemuan.

Tentang belajar roasting kopi di Coday Lab bisa Anda tanyakan detail infonya terlebih dahulu pada tim marketing. Kungjungi coday.id untuk melihat lebih banyak informasi dan menghubungi Custormer Service (CS) dan bagian marketing.

Dengan tenaga pengajar yang terpercaya dan telah berpengalaman menjadi nara sumber dan pembicara di berbagai worskhop serta seminar tentang kopi, kelas-kelas di Coday Lab sudah diikuti oleh para pecinta kopi dari dalam dan luar negeri.

Coday Lab memberikan materi sesuai kebutuhan Anda dan memastikan Anda mendapatkan yang Anda butuhkan selama proses belajar. Ada pendampingan bagi Anda sebelum dan sesudah proses belajar. Jadi, tak perlu khawatir jika Anda masih memerlukan bantuan tim pengajar saat sudah mulai praktek.

Kelas untuk belajar roasting kopi menawarkan 3 materi yang padat untuk Anda pelajari. Ada standar mutu biji kopi, standar penyangraian dan standar pengolahan biji kopi.

Untuk setiap kelas yang Anda ikuti, Anda akan mendapatkan fasilitas dan bonus menarik. Anda akan mendapatkan e-book untuk mentatat hal-hal penting, makan siang gratis, coffee break, t-shirt workshop dan lain-lain. Menyenangkan ya?

Setelah selesai mengikuti kelas roasting, ada baiknya Anda pun mengikuti kelas-kelas lain, misalnya kelas barista. Jadi, setelah tahu cara mengolah biji kopi mentah sampai menyangrainya dalam beberapa roast profile, Anda pun bisa meracik menu-menu kopi sesuai selera. Ini pas sekali bagi Anda yang ingin menjadi barista andal.

Jika ingin menjalankan bisnis kopi sendiri, tersedia keals manajemen coffee shop untuk Anda. Di kelas ini, Anda akan belajar banyak hal tentang langkah-langkah membuka kedai kopi Anda sendiri. Mulai dari Manajemen coffee shop, business plan, food and beveage, penyusunan menu dan food cost.

Anda tertarik? Sempatkan berkunjung dulu ke Coday Lab yang beralamat di Jl. Ahmas Wahid no. 53 Sampangan, Mantup, Banguntapan, Bantul, Yogyakarta 55197. Jam operasional mulai dari pukul 9 pagi sampai 5 sore.

Anda juga bisa menyempatkan untuk mencoba aneka menu kopi yang dibuat oleh para barista profesional Coday Lab. Jika ingin sekalian mencoba menu-menu makanan yang pas dinikmati dengan keluarga, teman atau orang-orang tersayang, Anda bisa mengunjungi Coday Skylight Resto yang tepat berada di seberang jalan.

Atau, Jika Anda jenuh dengan suasana tempat kerja, sesekali habiskan waktu Anda di Genesis Svargaloka Creative Hub. Anda akan mandapatkan fasilitas serta keuntungan menarik begitu mendaftar menjadi member.

Nah, sudah siap belajar roasting kopi dan mengasah kepekaan Anda?

Belajar Roasting Kopi Itu Seni Menciptakan Rasa

Belajar roasting kopi itu seni menciptakan rasa. Bagi penikmat kopi, mungkin hanya merasakan secangkir kopi yang dihidangkan oleh barista itu gurih Mungkin Anda juga salah satu pecinta kopi yang senang ngopi di kafe, tapi belum pernah tahu proses sebelum kopi itu bisa disajikan oleh pelayan ke meja Anda.

Me-roasting kopi, bukanlah hal yang mudah. Jika terjadi kesalahan, bisa membuat rasa kopi tidak seperti yang diharapkan. Suatu jenis biji kopi bisa memiliki karakter rasa yang begitu menarik. Tetapi, jika roaster melakukan kesalahan, rasa yang dihasilkan bisa jauh dari yang diinginkan.

Jadi, di sinilah perlunya belajar roasting untuk menciptakan rasa yang tepat. Untuk Anda yang ingin membuka kedai kopi sendiri dan ingin menjaalankan semuanya sendiri, mulai dari pemilihan biji kopi, roasting sampai meraciknya bagu customer, maka Anda pun perlu belajar roasting kopi.

Setiap roaster tentunya memiliki style atau gayanya sendiri ketika me-roasting kopi. Setelah belajar, Anda juga akan memiliki ciri khas Anda sendiri, dan ini bisa dirasakan dari rasa kopi yang Anda hasilkan.

Meski setiap roaster memiliki style-nya sendiri, tetapi menurut Joe Marrocco, roaster handal mengatakan bahwa tetap ada dasar yang sama. Dasar tersebut yang penting untuk diperhatikan karena akan saling memengaruhi.

Teori roasting dari Joe Marrocco ini bisa menjadi salah satu referensi bagi Anda yang ingin belajar roasting kopi  Apa saja? Mari kita simak bersama.

3 hal dasar yang perlu kamu tahu saat belajar roasting kopi

Seorang roaster harus pandai mengambil keputusan untuk menghasilkan  roast bean yang bermutu. Untuk itulah ia perlu memahami 3 hal dasar di bawah ini:

Green been yang memengaruhi rasa

Ada berbagai macam karakter rasa biji kopi, seperti floral, caramel, rempah, atau fruity. Cita rasa yang muncul ini merupakan gabungan dari proses roasting green bean  dan lebih dioptimalkan dalam proses sangrai.

Semakin sering Anda berhubungan dengan kopi, meneliti, mengujicoba, melakukan cuppting coffee dan lain sebagainya, akan semakin peka Anda terhadap karakter setiap jenis kopi. Itulah sebabnya ada yang mengatakan belajar kopi itu juga tentang seni mengolah rasa dan kepekaan.

Mesin roasting yang memengaruhi biji kopi

Untuk mengoptimalkan cita rasa kopi, seorang roaster harus tahu cara membuat keputusan yang tepat ketika hendak me-roasting menggunakan mesin. Meskipun prosesnya bisa menggunakan honey process atau natural process, tetap saja peran roaster memiliki pengaruh pada hasilnya.

Mesin roasing dan karakter rasa kopi saling berkaitan

Seorang roaster perlu memahami jenis-jenis green bean. Mengapa? Karena dengan memahami betul catatan-catatan penting dari green bean, maka ia bisa menentukan cara sangrai. Jika ia berhasil mengaitkan keduanya, maka akan menghasilkan karakter rasa yang diinginkan.

Sebagai penikmat kopi, Anda pun bisa bereksperimen me-roasting kopi sendiri. Apakah harus dengan peralatan yang besar dan mahal? Tidak harus. Anda bisa menggunakan wajan, atau jika memungkinkan bisa memakai mesin roasting mini atau mini coffee roaster.

Belajar roasting kopi itu mengandung nilai seni

Crack atau letusan pertama, kedua, ketiga dan selanjutnya adalah suara yang merdu dari proses roasting kopi. Anda yang pernah atau biasa me-roasting kopi pasti tahu proses biji kopi yang terbang dari tempatnya lalu membesar, meletup karena suhu panas ini.

Ada fase ketika biji kopi yang berwarna hijau berubah kekungingan, kemudian menjadi cokelat buluk sampai cokelat terang dan terakhir menjadi hitam berminyak.

Bisa Anda hirup aroma asap yang keluar dari mesin roasting. Harumnya merangsang pecinta kopi untuk menyeduh dan menikmati kopi. Asap yang menguarkan aroma gurih-harum dan letupan-letupan akan terus terdengar saat biji kopi dalam suhu tinggi ini dikeluarkan menuju proses didinginkan.

Bila mesin roasting yang digunakan lengkap dengan agitator (pendingin), maka roaster tidak perlu menggunakan keahliannya. Tetapi jika tidak, maka seorang roaster harus mengeluarkan kemampuannya untuk mendinginkan dengan jalan menampi dan lain-lain.

Jadi, roasting bukan aktifitas kerja biasa, tetapi juga mengandung nilai seni yang melibatkan rasa dan kepekaan pelakunya. Karakter kopi yang berbeda-beda tergantung asal daerahnya ini membutuhkan suhu dan waktu roasting yang berbeda-beda. Di sinilah keahian roaster ditantang.

Belajar roasting kopi di Coday Coffee Lab and Roastery

Anda juga ingin bisa me-roasting kopi sendiri? Atau, Anda sedang berencana membuka kedai kopi? Sudah ada modal, tapi tidak tahu bagaimana memulai langkah awal? Belajar roasting kopi di Coday Coffee Lab and Roastery akan memberi Anda pengetahuan dan kemampuan yang Anda butuhkan.

Tidak hanya kelas roasting kopi untuk belajar roasting, Coday Coffee Lab and Roastery juga menyediakan kelas barista. Anda yang ingin menjalankan kedai kopi sendiri dan memilih melayani customer sendiri, bisa belajar di kelas ini. Dengan materi berkualitas dan tim pengajar terpercaya, Anda bisa percaya diri membuka usaha sendiri.

Coday Coffee Lab and Roastery berlamat di Jl. Ahmad Wahid, no. 53, Sampangan, Mantup, Baturetbo, Banguntapan, Bantul, Yogyakarta 55197. Lokasinya berseberangan dengan Coday Skylight Resto dan Genesis Svargaloka Creative Hub. Sekali mengunjungi satu tempat, Anda bisa sekaligus berkunjung ke spot lain untuk bersantai sekaligus menambah ilmu.

Dalam kelas roasting, Anda akan mendapatkan materi standar mutu biji kopi, standar penyaringan da standar pengolahan biji kopi.

Sementara jika Anda juga sekaligus mengambil kelas barista, Anda akan mendapatkan 3 materi utama yang masing-masing mencakup banyak hal.

Pertama, materi dasar pengolahan biji kopi. Dalam kelas ini, Anda akan mendapatkan materi dasar terminologi kopi, proses pasca panen/pengolahan biji kopi, cupping/uji sensor cita rasa dan standar peningkatan mutu biji kopi.

Kedua, manual brewing, di kelas ini Anda akan mendapat mareri standarisasi barista, proses penggilingan dan proses penyeduhan alat-alat manual brewing.

Ketiga, materi espresso based dan latter art.  Standarisasi barista, proses penggilingan dan teknik pembuatan espresso based/latte art adalah hal-hal yang akan Anda pelajari.

Lebih detailnya, berikut ini yang akan Anda pelajari ketika dalam materi latte art:

  1. Pemilihan kopi yang baik
  2. Pemilihan susu yang baik
  3. Steam susu yang tepat menggunakan mesin espresso
  4. Teknik tuang latte
  5. Membuat latter art menggunakan teknik etching
  6. Praktek membuat latter art pattern/ pola seni latte

Bagi Anda yang ingin mengikuti kelas manajemen coffee shop, berikut ini materi yang akan Anda pelajari:

  1. Manajemen coffee shop
  2. Business plan
  3. Food and beverage
  4. Penyusunan menu
  5. Food cast

Masing-masing materi di atas memiliki sub materi lengkap yang akan memampukan Anda menjalankan bisnis kedai kopi sendiri. Anda pun akan mendapatkan pendampingan selama dan setelah proses belajar.

Setiap kelas yang Anda ikuti, Anda akan mendapatkan fasilitas serta bonus yang menarik, yaitu E-book, makan siang, coffee break, alat tulis dan sertifikat. Selain itu, Anda pun mendapatkan bonus t-shirt, alat seduh kopi manual dan kesempatan sharing dalam grup seputar perkembangan belajar.

Belajar roasting kopi itu seni menciptakan rasa. Anda siap belajar dan mengasah rasa?