Belajar Roasting Kopi: Seni Mengasah Kepekaan

Belajar roasting kopi, sebuah seni mengolah kepekaan bisa Anda ikuti di Coday Coffee Lab and Roastery Coday Lab). Coday Lab adalah tempat belejar kopi sekaligus untuk menikmati kopi racikan para barista andal yang sudah berpengalaman.

Roasting kopi tidak hanya proses menyangrai, tetapi lebih pada seni mengasah rasa dan kepekaan. Anda mungkin banyak yang belum tahu bahwa, banyak hal yang menarik dari proses roasting ini. Seorang roaster dituntut ahli di bidang level pemanggangan. Salah sedikit saja bisa berdampak pada rasa kopi.

Sebelum kita bahas tentang belajar roasting kopi di Coday Lab, kita simak terlebih dahulu tentang segala sesuatu yang berkaitan dengan roasting kopi.

Beberapa hal yang perlu Anda tahu sebelum belajar roasting kopi

Mengapa roasting pun memerlukan keahlian? Perlu Anda tahu proses roasting lah yang akan memengaruhi kualitas rasa kopi ketika disajikan. Itulah sebabnya, seorang roaster perlu belajar dengan baik mengenali sifat-sifat suatu jenis kopi.

Proses roasting memengaruhi rasa dan aroma saat disajikan sekitar 30%. Presetase ini berasal dari asumsi bahwa pembentukan rasa dan aroma pada kopi terjadi saat di kebun yang dipengaruhi oleh jenis kopi, ketinggian lahan, iklim, proses paska panen dan lain-lain sebesar 55%.

Terakhir, angka tersebut berasal dari asumsi bahwa proses brewing memengaruhi hingga 15% terhadap kualitas rasa dan aroma kopi.

Biji kopi mentah atau raw green bean dengan kadar air 12-14% atau dikatakan siap roasting memiliki aroma grassy dengan karakter yang soft. Sementara rasanya, tergantung pada jenis kopinya. Ada yang sudah memiliki rasa ada yang sama sekali belum. Setelah panggang barulah biji kopi mentah meiliki rasa dan aroma.

Pada umumnya, terdapat 3 roast profile, yang bisa Anda pelajari saat belajar roasting kopi

1. Light roast

Di sinilah terjadinya enzimasi, dimana tingkat keasaman atau acidity kopi terbentuk. Warna biji kopi akan berubah dari warna mentahnya menjadi kekuningan, lalu kecokelatan, dan kemudian sampai pada letupan/pecah pertama (first crack).

Pecah pertama ini terjadi ketika uap air yang ada dalam biji kopi bertemu dengan CO2 (karbondioksida) yang bertekanan. Proses terlepasnya panas dari biji kopi disusul oleh terbentuknya glukosa. Fase inilah yang menyebabkan suara seperti bunyi letupan-letupan popcorn.

Aroma yang tercipta dari light roast profile ini adalah biji bakar yang ringan. Kandungan keasaman dan kafeinanya cenderung dominan. Jika diiamati, warna biji kopinya sekarang terlihat cokelat terang.

2. Medium roast

Kita beranjak ke medium roast. Untuk membedakannya dengan light roast, pada fase ini, biji kopi mengeluarkan rasa dan aroma yang manis. Ini disebut juga fase caramelyzed. Rasa dan aromanya pun lebih berkembang dibanding sebelumnya saat first crack.

Pada proses ini, dari segi kadar kafeina, acidity atau keasaman dan rasanya lebih seimbang. Tekstur kopi pada fase ini terasa lebih kental dibanding light roast. Warnanya pun jauh lebih gelap dibanding saat light roast.

3. Dark roast

Roasting profile terakhir ini adalah proses akhir setelah perjalanan panjang biji kopi. Ada banyak perubahan di sini. Berat biji kopi berkurang, warnanya jauh lebih gelap, cenderung hitam dan kandungan minyaknya pun lebih banyak. Jika Anda perhatikan, ukuran biji kopi pun menjadi lebih besar.

Proses carbonyzed juga terjadi pada fase ini. Ini menyebabkan karakter rasa dan aroma kopi cenderung gosong dan pahit. Saat ini, biji kopi hanya mengandung sedikit kafeina.

Bila diperhatikan, saat ini roasting profile dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti keinginan pasar dan keinginan untuk ekspolasi rasa serta aroma kopi.

Setelah penjelasan diatas, tentunya Anda tahu bahwa eksplorasi rasa dan aroma bisa banya di dapat di light roast dan medium roast. Selain itu, pandangan bahwa proses paska panen yang baik membuat orang beranggapan sayang bila biji kopi yang baik tersebut di-roasting sampai berwarna gosong atau gelap.

Belajar roasting kopi, sebuah seni mengolah kepekaan bisa Anda ikuti di Coday Coffee Lab and Roastery

Paket kelas barista, kelas roasting dan coffee shop management pertama di Jogja? Ya di Coday Coffee Lab and Roastery. Tempat belajar kopi sekaligus kafe ini juga dikenal dengan Coday Lab. Banyak pecinta kopi sudah belajar di tempat ini, baik dari dalam dan luar negeri.

Para milenial pun gemar kongkow di tempat ini. Coday Lab tidak hanya tempat yang asik buat belajar tentang segala sesuatu yang berhubungan dengan kopi, tetapi juga spot yang nyaman buat ketemuan.

Tentang belajar roasting kopi di Coday Lab bisa Anda tanyakan detail infonya terlebih dahulu pada tim marketing. Kungjungi coday.id untuk melihat lebih banyak informasi dan menghubungi Custormer Service (CS) dan bagian marketing.

Dengan tenaga pengajar yang terpercaya dan telah berpengalaman menjadi nara sumber dan pembicara di berbagai worskhop serta seminar tentang kopi, kelas-kelas di Coday Lab sudah diikuti oleh para pecinta kopi dari dalam dan luar negeri.

Coday Lab memberikan materi sesuai kebutuhan Anda dan memastikan Anda mendapatkan yang Anda butuhkan selama proses belajar. Ada pendampingan bagi Anda sebelum dan sesudah proses belajar. Jadi, tak perlu khawatir jika Anda masih memerlukan bantuan tim pengajar saat sudah mulai praktek.

Kelas untuk belajar roasting kopi menawarkan 3 materi yang padat untuk Anda pelajari. Ada standar mutu biji kopi, standar penyangraian dan standar pengolahan biji kopi.

Untuk setiap kelas yang Anda ikuti, Anda akan mendapatkan fasilitas dan bonus menarik. Anda akan mendapatkan e-book untuk mentatat hal-hal penting, makan siang gratis, coffee break, t-shirt workshop dan lain-lain. Menyenangkan ya?

Setelah selesai mengikuti kelas roasting, ada baiknya Anda pun mengikuti kelas-kelas lain, misalnya kelas barista. Jadi, setelah tahu cara mengolah biji kopi mentah sampai menyangrainya dalam beberapa roast profile, Anda pun bisa meracik menu-menu kopi sesuai selera. Ini pas sekali bagi Anda yang ingin menjadi barista andal.

Jika ingin menjalankan bisnis kopi sendiri, tersedia keals manajemen coffee shop untuk Anda. Di kelas ini, Anda akan belajar banyak hal tentang langkah-langkah membuka kedai kopi Anda sendiri. Mulai dari Manajemen coffee shop, business plan, food and beveage, penyusunan menu dan food cost.

Anda tertarik? Sempatkan berkunjung dulu ke Coday Lab yang beralamat di Jl. Ahmas Wahid no. 53 Sampangan, Mantup, Banguntapan, Bantul, Yogyakarta 55197. Jam operasional mulai dari pukul 9 pagi sampai 5 sore.

Anda juga bisa menyempatkan untuk mencoba aneka menu kopi yang dibuat oleh para barista profesional Coday Lab. Jika ingin sekalian mencoba menu-menu makanan yang pas dinikmati dengan keluarga, teman atau orang-orang tersayang, Anda bisa mengunjungi Coday Skylight Resto yang tepat berada di seberang jalan.

Atau, Jika Anda jenuh dengan suasana tempat kerja, sesekali habiskan waktu Anda di Genesis Svargaloka Creative Hub. Anda akan mandapatkan fasilitas serta keuntungan menarik begitu mendaftar menjadi member.

Nah, sudah siap belajar roasting kopi dan mengasah kepekaan Anda?

Kopi Kian Populer, Sekolah Kopi Jadi Incaran Mereka yang Ingin Buka Usaha

Kopi kian poluler, sekolah kopi jadi incaran mereka yang ingin buka usaha. Menyenangkan ya bisa ngobrol atau meeting dengan klien sambil menikmati kopi? Apalagi Anda memang pecinta kopi sejati. Tentu tidak akan melewatkan momen ngopi kapan saja, dimana saja dan dengan siapa saja.

Sekolah kopi dikabarkan sedang ramai pendaftar. Ini karena semakin banyak yang membuka kedai kopi, dan setiap kedai sudah pasti membutuhkan barista. Racikan kopi yang disuguhkan jelas tidak bisa sembarangan karena ini menyangkut branding yang kemudian berujung pada naik atau turunnya pendapatan.

Jika Anda juga berencana membuka usaha sendiri sekaligus menjadi barista yang andal, maka Anda perlu mencari informasi tentang sekolah kopi yang terpercaya untuk belajar. Tidak hanya populer, sekolah kopi yang Anda pilih hendaklah memiliki kualitas untuk menjadikan Anda seorang ahli kopi.

Tetapi, perlu Anda ketahui, belajar kopi juga belajar tentang seni. Mempelajarinya pun juga menggunakan rasa.

Ada murid yang baru belajar 6 bulan sudah mahir dalam mencicipi dan mengenali karakter kopi, bahkan sampai menang mengikuti kompetisi. Tentapi, ada juga yang sudah lama belajar, namun bahkan tidak peka dan kesulitan mengenali jenis kopi yang satu dan yang lainnya.

Nah, sebelum memilih sekolah kopi, berikut ini 5 tips memilih sekolah kopi berkualitas. Ada baiknya juga jika Anda mencari banyak informasi dari media sosial seperti website. Selain itu, Anda juga perlu masuk dalam forum-forum atau grup-grup online maupun offline yang banyak memberi informasi seputar kopi.

5 tips memilih sekolah kopi yang berkualitas untuk Anda belajar

Jadi, daripada sudah terlanjur membayar dan ternyata mengecewakan, lebih baik mengambil langkah hati-hati. Ini dia tips-tips yang bisa Anda terapkan:

1. Fasilitas yang lengkap

Melaui website, Anda bisa menyurvei fasilitas yang tersedia di suatu sekolah kopi. Ini tentu saja juga perlu dilanjutkan dengan tahap survei langsung ditempat. Mengapa ini penting? Karena fasilitas yang lengkap mendukung proses belajar Anda.

Itulah sebabnya tidak perlu buru-buru memilih suatu sekolah kopi. Sekolah kopi yang popuker belum tentu memiliki kualitas yang Anda butuhkan untuk menjadi seorang ahli kopi yang andal.

2. Tim pengajar profesional

Sekolah apapun tentunya dikatakan berkualitas jika memiliki tenaga pengajar yang ahli di bidangnya. Anda perlu memastikan tim pengajar di suatu sekolah kopi sudah memiliki sertifikat resmi alias legal atau sah.

Dalam hal ini, Anda bisa mencari informasi tentang tim pengajar dari berbagai sumber. Misalnya, Anda bisa mencari informasi dari testimoni yang tersedia website. Atau, Anda bisa langsung datang on the spot dan mencari tahu sendiri keahlian para pengajarnya, ngobrol dengan mereka.

3. Visi dan misi yang jelas

Mendirikan suatu sekolah tidak mungkin tanpa adanya visi dan misi. Sekolah kopi yang Anda pikih haruslah memiliki visi dan misi yang jelas. Misalnya, mencipta barista profesional yang  bisa diandalkan. Jangan sampai hanya karena suatu sekolah kopi populer, Anda langsung memilih tanpa mempertimbangkan visi, misi, mutu dan lain sebagainya.

4. Fokus pada tujuan

Anda perlu memastikan materi yang ditawarkan oleh suatu sekolah kopi. Jangan sampai ketika sudah mengikuti kelas, ternyata materi yang diajarkan tidak fokus pada pembahasan kopi. Anda bisa bertanya untuk mencari informasi mengenali hal ini pada Customer Servise-nya jika ada.

Pastikan Anda menanyakannya secara detail supaya Anda tidak kecewa dan menghabiskan biaya untuk sesuatu yang tidak berguna.

Bagi Anda yang tinggal di Jogja dan sekitarnya, dan ingin mengikuti sekolah kopi, Coday Cofee Lab & Roastery adalah salah satu tempat belajar kopi yang bisa diandalkan. Tim pengajarnya adalah para profesional yang ahli di bidangnya.

Tim pengajar sudah sering menjadi pembicara di berbagai seminar, training dan workshop tentang kopi di beberapa kota di Indonesia. Materi yang diajarkan pun berbobot untuk mencipta barista andal. Tidak hanya kelas kopi, Coday Coffee Lab & Roastery juga menawarkan kelas manajemen coffee shop.

Apa itu kelas manajemen coffee shop? Kelas ini diperuntukkan bagi Anda yang ingin membuka usaha kedai kopi sendiri. Banyak orang tidak tahu langkah-langkah awal yang harus diambil. Coday Coffee Lab & Roastery menawarkan kelas yang akan menuntun Anda langkah demi langkah untuk membuka usaha kopi.

Sekolah kopi yang juga kafe tempat siapa saja bisa nyaman ngobrol dan kongkow ini berlokasi di Jl. Ahmad Wahid, Mantup, Baturetno, Banguntapan, Bantul, Jogja 55197. Tempat yang cozy dan jauh dari keramaian ini sudah menjadi tempat belajar orang-orang dari dalam maupun luar negeri.

Materi yang ditawarkan  pun berkualitas dan fokus pada tujuan. Berikut ini beberapa materi di masing-masing kelas yang ada di COday Coffee lab & Roastery:

Untuk kelas barista

Materi dasar pengetahuan tentang kopi akan diberikan di kelas barista. Materi ini mencakup sejarah kopi, jenis-jenis kopi, pengenalan profil roasting dan cara atau teknik uji coba cita rasa.

Selanjutnya adalah materi Manual Brewing dan Materi Espresso Based dan Latte Art. Buat Anda yang ingin lebih dalam mengenal kopi dan cara-cara meracik beragam menu kopi, kelas barista ini pas bagi Anda.

Sementara itu, untuk setiap kelas yang ada, para pesertanya akan mendapatkan fasilitas-fasilitas sebagai berikut:

  • Pendampingan (sebelum dan sesudah pelatihan)
  • E-book
  • Makan siang
  • Coffee break
  • Alat tulis
  • Sertifikat

Selain fasilitas di atas, para peserta akan mendapatkan bonus seperti berikut:

  • T-shirt
  • Alat seduh kopi manual
  • Sharing di grup pelatihan seputar perkembangan belajar

Pada kelas manajemen coffee shop, berikut ini materi yang ditawarkan:

  1. Manajemen coffee shop
  2. Business Plan
  3. Food & beverage
  4. Penyusunan menu
  5. Food cost

Jadi, sudah punya rencana kelas mana yang akan Anda ambil? Ada baiknya Anda mengambil kelas yang sesuai kebutuhan. Anda bisa ngobrol dulu dengan CS atau bagian marketing untuk mengetahui secara detail tentang kelas-kelas yang ditawarkan oleh Coday Coffee Lab & Roastery.

5. Lulusan terbaik sekolah kopi

Tips selanjutnya adalah melihat lulusan-lulusan dari sekolah kopi tersebut. Anda bisa mengecek testimoni dari mereka yang sudah pernah mengikuti kelas-kelas yang ditawarkan. Jika lulusan dari sana ada yang sampai berhasil dan menjadi barista profesional, Anda bisa memilih sekolah tersebut untuk belajar.

Minimal, lulusan dari sekolah kopi tersebut berhasil mempraktikkan ilmunya. Jika ia mengambil kelas manajemen coffee shop, maka lihatlah apa dia berhasil membangun usahanya sendiri setelah menerapkan materi yang sudah ia terima dan pelajari.

Anda pun bisa langsung berkunjung ke Coday Coffee Lab and Roastery dan mencoba racikan aneka menu kopi para barista andalan. Kopi pilihan yang disuguhkan di sana akan membawa Anda pada pengalaman yang kaya. Hanya kopi dengan kualitas premium yang ada, jadi Anda bisa sekalian belajar membandingkan rasa kopi jenis satu dengan yang lainnya.

Kopi kian poluler, sekolah kopi jadi incaran mereka yang ingin buka usaha. 5 tips memililih sekolah kopi yang berkualitas untuk Anda di atas bisa menjadi referensi sebelum memutuskan memilih sekolah kopi.