Teknik Belajar Roasting Kopi yang Mudah Untuk Pemula

Belajar roasting kopi memang menarik untuk selalu diperbincangkan. Pasalnya dalam melakukan roasting, setiap teknik-teknik yang dilakukan akan memberi pengaruh pada hasil kopi yang telah diroasting tersebut.

Ketika kita salah dalam melakukan roasting kopi, bisa jadi biji kopi yang sedang diroasting tersebut akan menghasilkan sebuah kopi yang jauh dari harapan, padahal biji kopinya sudah bagus dan memiliki karakter yang menarik pula.

Nah, berarti roasting kopi dengan teknik yang benar dan tepat itu juga penting lho. Mengingat roasting dapat mempengaruhi hasil kopi. Lalu, apakah roasting kopi sulit untuk dipelajari? Apakah pemula yang bahkan masih asing dengan dunia roasting ini bisa belajar?

Mari simak ulasan berikut ini tentang belajar roasting kopi yang mudah untuk pemula!

Apa Itu Roasting Kopi?

Menurut Wikipedia, kopi adalah minuman hasil seduhan biji kopi yang telah disangrai dan dihaluskan menjadi bubuk.

Proses pemanggangan biji kopi mentah, hingga biji kopi tersebut dapat menghasilkan sebuah kopi yang berkarakter dari rasa dan aroma, teknik inilah yang kemudian disebut dengan istilah roasting kopi.

Orang yang melakukan roasting kopi disebut dengan istilah roaster. Seorang roaster inilah yang nantinya akan menghasilkan sebuah kopi yang enak dan berkarakter, tergantung dengan teknik roasting kopi yang dia gunakan.

Proses roasting kopi bertujuan untuk membentuk rasa asli dari biji kopi dan agar biji kopi tidak terlalu pahit saat diseduh, karena biji kopi yang tidak di-roasting akan memiliki rasa yang sangat pahit.

Roasting kopi atau penyangraian biji kopi ini memiliki tingkatan pemanggangan yang berbeda-beda, yang akan berujung pada rasa kopi yang bervariasi. Ada tiga tingkatan kematangan biji kopi, yaitu light, medium dan dark. Setiap tingkatan ini akan mempengaruhi kualitas aroma dan rasa dari kopi.

Tips Dasar Untuk Pemula Ketika Belajar Roasting Kopi

Setiap roaster pasti memiliki gaya atau ciri khas tersendiri ketika meroasting kopi. Namun, basic-basic yang harus diperhatikan tetaplah sama. Selain itu, para pemula harus benar-benar memperhatikan apa saja yang saling mempengaruhi dalam proses roasting kopi.

Roaster harus paham terlebih dahulu secara detail, bahwa biji kopi, mesin roating yang digunakan, dan karakter rasa saling mempengaruhi satu sama lain. Inilah beberapa tips dasar yang harus Anda perhatikan, simak ulasan berikut dan baca hingga tuntas.

  • Proses Pasca Panen

Setelah dipetik, buah kopi memasuki proses pengolahan dan proses pengolahan ini pun bermacam-macam. Setiap proses pengolahan pasti menghasilkan profil rasa yang berbeda-beda.

Contohnya, proses pengolahan kopi semi wash. Proses pengolahan kopi semi wash menyisakan kelembaban kopi hingga 30%-35%.  Kelembapan pada kopi yang tersisa hingga 30%-35% ini cenderung menghasilkan kopi dengan tingkat sweetness yang intens, body lebih penuh, dan tingkat keasaman lebih rendah.

Roaster percaya, perbedaan proses pasca panen ini akan menentukan keputusan bagaimana roasting seorang roaster untuk dapat mengoptimalkan rasa yang akan diciptakan.

  • Green Bean Mempengaruhi Rasa Kopi

Belajar Roasting Kopi
Green Bean Coday

Setiap biji kopi yang dihasilkan pasti memiliki karakter rasa yang berbeda-beda. Seperti yang kita ketahui, terdapat biji kopi dengan karakter rasa lebih fruity, caramel ataupun floral. Nah, karakter rasa yang berbeda-beda inilah dipengaruhi oleh green bean. Kita dapat mengatakan, bahwa green bean dapat mempengaruhi rasa kopi.

Lalu bagaimana mencari atau menghasilkan sebuah green bean yang berkualitas? Green bean merupakan biji mentah dari tanaman kopi, yang pada awalnya berwarna hijau. Green bean memiliki kandungan antioksidan tinggi Cholorogenic Acid yang berfungsi untuk meluruhkan lemak badan berlebih dan meningkatkan kesehatan serta kebugaran.

Buah kopi yang baru dipetik harus segera dikupas, maksimal delapan jam setelah proses pemetikan buah kopi. Kemudian, setelah dikupas, green bean harus mengalami proses fermentasi selama 16 jam. Setelah difermentasi, green bean harus dijemur. Proses penjemurannya tidak boleh langsung di atas lantai.

Nah, green bean yang berkualitas pun akan mempengaruhi rasa dari kopi yang akan dihasilkan. Maka, memilih green bean yang tepat pun juga sangat penting.

  • Teknik Roasting Mempengaruhi Karakter Rasa

Karakter rasa yang sejati dalam green bean dapat diciptakan oleh seorang roaster dengan cara menentukan teknik sangrai green bean yang tepat. Jika roaster gagal dalam memahami setiap karakter dari green bean itu sendiri, maka karakter rasa yang akan dihasilkan tidak akan sesuai dengan yang diharapkan.

Tahapan-tahapan Proses Roasting

Proses roasting ada beberapa tahapan. Berikut tahapan-tahapan yang terjadi saat kopi mengalami proses roasting.

Pertama, pengeringan. Tahap pengeringan ini dilakukan untuk tujuan mengeluarkan kandungan air yang terdapat pada biji. Selain itu agar green bean yang semula berwarna kehijauan berubah warna menjadi kecoklatan. Tahap pengeringannya dengan cara dipanggang.

Kedua, penguningan. Tahap penguningan dilakukan dengan cara menggunakan saluran udara yang ada di mesin roasting. Saluran tersebut secara tidak langsung akan membantu mengelupas kulit tipis yang menempel pada biji kopi, sehingga warna kopi akan berubah menjadi warna kecoklatan.

Ketiga, first crack. Biji kopi akan mulai memecah atau craking apabila campuran antara gas karbon dioksida dan air menguap di dalam biji kopi. Pada tahap ini karakter pada biji kopi dapat mulai terbentuk.

Keempat, menentukan warna biji kopi. Pada proses ini biji kopi bertekstur lebih lembut di permukaannya. Pada tahap ini, roaster dapat menentukan warna permukaan biji kopi serta tingkatan roasting kopi.

Kelima, second crack (pecahan kedua). Dalam tahap ini, minyak alami yang terdapat kopi biasanya akan muncul ke permukaan biji. Nah, rasa-rasa kopi mulai berkembang pada tahap ini.

Belajar Roasting Kopi Di Coday Coffee Lab & Roastery

Ternyata proses roasting sangat kompleks bukan?

Belajar secara teori kurang lengkap jika tidak dibarengi dengan praktek secara lansung. Bung dan Nona bisa belajar langsung teknik roasting di Coday Coffee Lab & Roastery dengan ahlinya.

Coday Lab & Roastery merupakan tempat belajar ilmu kopi secara lengkap. Bung & Nona akan dibimbing cara meroasting kopi dengan teknik yang tepat dan benar. Tentunya dengan pembelajaran yang menyenangkan dan tidak membosankan.

Selain belajar teknik roasting kopi, Bung & Nona akan mempelajari manajemen roasting yang akan dipandu langsung oleh tim pengajar yang terpercaya.

Belajar roasting di sini Bung & Nona akan mendapatkan fasilitas-fasilitas yang menarik, yaitu pendampingan baik sebelum atau sesudah pelatihan. Sertifikat tanda telah mengikuti kelas roasting, e-book, sharing dalam grup seputar perkembangan belajar dan masih banyak lagi.

Bung & Nona tidak perlu khawatir, karena di Coday Lab & Roastery memiliki mesin roasting yang gahar untuk menunjang proses praktik belajar meroasting kopi. Anda bisa belajar spesifikasi level roasting kopi, dari yang light roast, medium roast, dan dark roast.

Silakan kunjungi kami langsung di Coday Lab & Roastery Jogja, di jalan Jl. Ahmad Wahid No. 53 Sampangan, Mantup.

Coffee Roastery Terbaik di Jogja yang Harus Anda Kunjungi

Coffee Roastery Terbaik di Jogja – Kebiasaan ngopi agaknya memang menjadi budaya orang kita. Namun beberapa tahun terakhir, kebiasaan ngopi ini sepertinya makin meningkat peminatnya entah kenapa. Hal ini membuka banyak peluang usaha baru di bidang coffee shop yang kebanyakan saat ini dikelola oleh anak-anak muda yang memang interested dengan dunia perkopian.

Membaca judul artikel ini mungkin Anda yang berdomisili di Jogja dan sekitarnya bertanya-tanya, “mosok sih coffee roastery terbaik ada di Jogja?”, atau “dimana emangnya?”. Nah sebelum menjawab segala pertanyaan Anda, bagi Anda penggemar kopi tentu sudah tahu apa itu raostery, roasting dan istilah-istilah dunia perkopian lainnya bukan? Namun bagi anda yang belum tahu, mari kita cari tahu bersama.

Jadi Roasting merupakan satu proses pemanggangan biji kopi mentah. Nah coffee roastery, merupakan tempatnya. Dari hasil roasting ini kita akan mendapatkan 3 tingkat kematangan yakni light, medium, dan dark. Proses ini bertujuan untuk membentuk rasa asli dari biji kopi. Seperti yang kita tahu, tanpa di roasting, biji kopi akan memiliki rasa yang sangat pahit ketika diseduh. Nah semua proses roasting ini dilakukan di coffee roastery.

Mungkin Anda masih bertanya-tanya, “jadi roastery itu semacam coffee shop gitu?” Tentu berbeda. Mudahnya begini, di Coffee shop, memang ada yang menawarkan dari proses roasting, namun biasanya, mereka hanya menjual kopi yang sudah jadi, dalam artian sudah melewati proses roasting, tinggal giling, lalu seduh.

Berbeda dengan roasting, roastery mengolah kopi dari awal, dari biji yang masih hijau, kemudian melewati proses roasting dengan lama waktu dan teknik, kemudian baru diolah menjadi sajian kopi. Semua dilakukan dari awal. Sedangkan di coffee shop biasanya kopi sudah melewati proses roasted meskipun masih dalam bentuk biji. Nah hal ini yang membedakan antara coffee shop dan roastery.

Hal lain yang membedakan adalah coffee roastery kita bisa lebih mengetahui tentang kopi yang akan diolah karena tahu dengan pasti bagaimana kualitas dari biji kopi yang diolah mulai dari pada saat kondisi mentah hingga setelah melewati serangkaian prosesnya.

Selain itu, melalui roastery kita juga dapat memastikan kualitas kopi yang dihasilkan karena dapat disesuaikan dengan selera. Hal ini karena semua proses roasting kopi mulai dari tanggal, jam, waktu roasting, kemudian jenis roasting, best before-nya dll-nya diketahui secara pasti.

Nah sudah tahu kan bedanya? Kini kita akan mulai membahas tentang si roastery terbaik yang ternyata ada di Jogja. Berbicara soal Jogja, kota yang konon akan membuat kita tak sabar untuk kembali lagi kesana ternyata memiliki satu coffee roastery bagus yang dapat dikatakan terbaik. Hal ini tentu bukan tanpa alasan ya, coffee roastery yang terletak di daerah Bantul.

Roastery terbaik di Jogja ini layak diberikan gelar tersebut karena beberapa alasan dibawah ini:

  1. Roastery ini memilki peralatan yang lengkap
  2. Roastery ini menawarkan pelatihan / training seputar barista dan coffee management
  3. Roastery ini mengolah berbagai macam kopi nusantara
  4. Memiliki Lab coffee yang besar dan menarik
  5. Tersedia pula paket pelatihan atau training management coffee shop

Dan roastery tersebut adalah Coday Coffee Lab & Roastery. Coday Coffee Lab & Roastery berada di Jalan Ahmad Wahid No. 53, Sampangan, Bantul, Yogyakarta. Roastery yang sudah berdiri sejak tahun 2018 ini cukup menarik untuk dibahas selain karena pengolahan kopinya, namun juga karena konsepnya yang unik.

Dari namanya saja, Coday, sudah unik. Anda mungkin belum tahu bahwa Coday merupakan satu singkatan yakni “coffee everyday”, dan memang, coffee lab and roastery ini menyediakan ragam kopi nusantara untuk Anda cicipi setiap harinya.

Jika Anda tertarik untuk kroscek langsung ke coffee lab and roastery yang satu ini datang saja ke store pertamanya yang berada satu gedung dengan Mbelinger Jogja, sebuah toko merchandise yang menjual kaos, hoodie, dengan desain menarik dan memiliki pesan moral.

Selain Coffee Shop, Coday juga memiliki lab kopi yang berlokasi di jalan Wiyoro. DI lab ini berlangsung pengolahan dan pemrosesan biji kopi terbaik agar menjadi produk kopi dengan kualitas unggulan.

Roastery terbaik tentu akan paham bahwa setiap biji kopi memiliki ke-khasan masing-masing yang perlu dipreserve dalam proses pengolahannya agar tercipta rasa berkarakter dari biji kopi tersebut dan Coday mengerti akan semua hal itu. Dapat dibilang cukup mengerti malah, karena selain sebagai pelaku bisnis kopi, Coday juga menawarkan pelatihan atau training seputar dunia perkopian.

Benar, seperti yang telah disebutkan sebelumnya bahwa roastery terbaik di Jogja ini juga menawarkan paket training menarik untuk barista yang tentunya dihandle oleh professional yang sudah bergerak lama di bidang perkopian.

Mulai dari satu jutaan saja kita sudah bisa mengikuti pelatihan atau training di Coday Coffee Lab and Roastery. Menarik bukan? Dengan hanya satu jutaan kita bisa mendapatkan pengetahuan dan pengalaman menarik seputar dunia perkopian.

coffee roastery terbaik di jogja
Proses pengelolaan kopi di coffee roastery terbaik jogja.

Roastery terbaik di Jogja ini menawarkan beberapa paket training di antaranya seperti:

  1. Paket materi dasar pengetahuan tentang kopi
  2. Paket materi manual brewing
  3. Paket materi espresso based dan latte art, serta
  4. Paket manajemen coffee shop

Yang rata-rata dilaksanakan dalam rentang waktu dua hari saja. Pelatihan atau training ini tidak main-main karena di handle langsung oleh trainer berpengalaman yang sudah bergabung di dunia perkopian ini selama bertahun-tahun.

Selain training, ada paket lain yang ditawarkan oleh roastery terbaik di Jogja ini yakni paket Usaha Coffee shop dan paket wisata. Di paket usaha coffee shop kita bisa mendapatkan materi seputar coffeepreneur, coffee express dan coffee shop. Nah menariknya, di roastery ini tersedia juga paket wisata.

Nah paket wisata yang ditawarkan terbagi menjadi dua yakni hanya visit atau full experience. Sekarang tahu kan, mengapa Coday dikategorikan sebagai roastery terbaik di Jogja?

Selain hal teknis macam yang sudah disebutkan di atas, hal lain yang membuat Coday menarik adalah dalam hal pelayanan dan promosinya. Dalam hal pelayanan, roastery terbaik di Jogja ini menjunjung tinggi motto mereka yakni ”kepuasan pelanggan adalah kebahagiaan kami” dan hal itu tidak hanya sekedar motto omong kosong yang dipajang disudut-sudut coffee shop, namun betul-betul dijunjung tinggi.

Hal ini membuat Coday layak dikategorikan sebagai coffee roastery terbaik di Jogja. Untuk melihat lebih dekat, Anda bisa lihat akun-akun media sosial milik Coday Coffee Lab & Roastery.

Nah itu tadi beberapa alasan mengapa Coday Coffee Lab and Roastery ini jadi coffee roastery terbaik di Jogja. Tahu alasan lain? Tulis di kolom komentar ya!